Αυτή η συνταγή για πέννες ριγέ χωρίς γλουτένη, συνδυάζει την πλούσια γεύση των αγκινάρων με την κρεμώδη υφή του τυριού παρμεζάνας, προσφέροντας ένα ελαφρύ και γευστικό πιάτο χωρίς γλουτένη!

Δυσκολία: χαμηλή | Μερίδες: 4 | Χρόνος: 30’

Υλικά:

320 γρ. πέννες ριγέ από καλαμπόκι και ρύζι χωρίς γλουτένη

2 αγκινάρες

1 σκελίδα σκόρδο

1 πατάτα, βραστή

1 κ.σ. αλεύρι ρυζιού

χυμός λεμόνι

μαϊντανός

παρμεζάνα, τριμμένη

αλάτι

πιπέρι

Μέθοδος εκτέλεσης:

• Καθαρίζουμε τις αγκινάρες, αφαιρώντας τα εξωτερικά φύλλα και το τρίχωμα στο εσωτερικό. Τις κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια και τις μουλιάζουμε σε αλατισμένο νερό με χυμό λεμονιού και μια σκελίδα σκόρδο για περίπου 10 λεπτά.
• Σε νερό που βράζει προσθέτουμε τις αγκινάρες και καλύπτουμε με καπάκι.
• Βράζουμε τις αγκινάρες για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά.
• Αφαιρούμε από τη φωτιά και τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν.
• Προσθέτουμε το τυρί παρμεζάνα, το μαϊντανό, την βραστή πατάτα, αλάτι και πιπέρι.
• Πολτοποιούμε όλα τα υλικά με ραβδομπλέντερ, μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιόμορφη και κρεμώδης σάλτσα.
• Βράζουμε τις πέννες ριγέ από καλαμπόκι και ρύζι χωρίς γλουτένη, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, φροντίζοντας να τα γίνουν al dente.
• Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά και τα προσθέτουμε στην κρεμώδη σάλτσα με αγκινάρες. Ανακατεύουμε καλά για να ενσωματωθούν τα υλικά και η σάλτσα να καλύψει όλα τα ζυμαρικά.
• Σερβίρουμε το πιάτο ζεστό, προσθέτοντας επιπλέον τριμμένη παρμεζάνα και φρεσκοκομμένο μαϊντανό για γαρνίρισμα.

Καλή όρεξη!