Τα νιόκι με σπανάκι, ντοματίνια και μοτσαρέλα αποτελούν μια εύκολη και γευστική ιδέα χωρίς γλουτένη. Ο συνδυασμός των φρέσκων υλικών και της μεσογειακής γεύσης δημιουργεί ένα ελαφρύ αλλά απολαυστικό πιάτο, με ισορροπημένη υφή και πλούσιο άρωμα!

Δυσκολία: εύκολη | Μερίδες: 4 | Χρόνος: 20’

Υλικά:

500 γρ. νιόκι χωρίς γλουτένη

120 γρ. φρέσκο σπανάκι

20 ντοματίνια, κομμένα στη μέση

200 γρ. μοτσαρέλα (σε μπαλάκια ή κομμένη σε κύβους)

4 κ.σ. ελαιόλαδο

2 σκελίδες σκόρδο

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

φρέσκος βασιλικός

Μέθοδος εκτέλεσης:

• Βράζουμε τα νιόκι χωρίς γλουτένη σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
• Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να αρωματίσει.
• Προσθέτουμε τα ντοματίνια και τα αφήνουμε να μαλακώσουν για 2-3 λεπτά.
• Ρίχνουμε το φρέσκο σπανάκι και ανακατεύουμε μέχρι να μειωθεί ο όγκος του.
• Προσθέτουμε τα νιόκι στο τηγάνι και ανακατεύουμε απαλά ώστε να ενωθούν όλα τα υλικά.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη μοτσαρέλα και αλατοπιπερώνουμε.
• Σερβίρουμε με φρέσκο βασιλικό και λίγο ελαιόλαδο.

Καλή όρεξη!