Πλούσιο και ισορροπημένο σοκολατένιο κέικ χωρίς γλουτένη, με αλεσμένα αμύγδαλα που προσθέτουν γεμάτη γεύση και πιο ζουμερή υφή. Ένα γλυκό ιδανικό για κάθε στιγμή της ημέρας!

Δυσκολία: μέτρια | Μερίδες: 8-10 | Χρόνος: 70’

Υλικά:

350 γρ. μείγμα για κέικ χωρίς γλουτένη

1 κ.γ. baking powder χωρίς γλουτένη

120 γρ. αμύγδαλα ωμά, χωρίς φλούδα (80 γρ. αλεσμένα για το μείγμα & 40 γρ. χοντροκομμένα για το τελείωμα)

80 γρ. κακάο άγλυκο

180 γρ. ζάχαρη

3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

120 ml ελαιόλαδο

300 ml φυτικό ρόφημα αμυγδάλου (180 ml για το μείγμα & 120 ml για την επικάλυψη)

150 γρ. κουβερτούρα χωρίς γλουτένη

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

1 κ.σ. λάδι καρύδας

1 πρέζα αλάτι

Μέθοδος εκτέλεσης:

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στις αντιστάσεις και στρώνουμε με χαρτί ψησίματος στρογγυλή φόρμα 22–24 εκ.
• Σε μπολ ανακατεύουμε το μείγμα για κέικ χωρίς γλουτένη, τα αλεσμένα αμύγδαλα, το κακάο, το baking powder χωρίς γλουτένη και το αλάτι.
• Σε άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη για 2–3 λεπτά.
• Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τα φυτικό ρόφημα αμυγδάλου και τη βανίλια.
• Ρίχνουμε σταδιακά τα στερεά στο υγρό μείγμα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Ψήνουμε για 40–45 λεπτά και αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς.
• Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα σε μπολ. Ζεσταίνουμε το φυτικό ρόφημα αμυγδάλου χωρίς να βράσει, το περιχύνουμε στην κουβερτούρα, προσθέτουμε το λάδι καρύδας και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λεία επικάλυψη.
• Απλώνουμε την επικάλυψη στο κέικ, πασπαλίζουμε με χοντροκομμένα αμύγδαλα και βάζουμε στο ψυγείο για 30–40 λεπτά πριν το κόψουμε.

Καλή όρεξη!