Αυτή η συνταγή για μάφινς με μύρτιλα συνδυάζει τη φυσική γλύκα των φρούτων με τη αφράτη υφή της ζύμης, δημιουργώντας το απόλυτο καλοκαιρινό υγιεινό σνακ χωρίς γλουτένη!

Δυσκολία: μέτρια | Μερίδες: 12 | Χρόνος: 40’

Υλικά:

250 γρ. μείγμα ζαχαροπλαστικής χωρίς γλουτένη

2 αυγά

100 ml γάλα

2 κ.σ. άοσμο λάδι

130 γρ. γιαούρτι καρύδας

200 γρ. σάλτσα μήλου

1 φακελάκι baking powder χωρίς γλουτένη

60 γρ. σκόνη αμυγδάλου

200 γρ. μύρτιλα

άχνη ζάχαρη

Μέθοδος εκτέλεσης:

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
• Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τα αυγά με το γάλα, το λάδι, το γιαούρτι και τη σάλτσα μήλου.
• Προσθέτουμε το μείγμα ζαχαροπλαστικής χωρίς γλουτένη, το baking powder χωρίς γλουτένη και τη σκόνη αμυγδάλου και ανακατεύουμε καλά μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία ζύμη.
• Προσθέτουμε τα 140 γρ. μύρτιλα στη ζύμη και ανακατεύουμε απαλά.
• Γεμίζουμε τις θήκες για μάφινς με τη ζύμη.
• Τοποθετούμε τα υπόλοιπα μύρτιλα στην κορυφή από κάθε μάφιν πριν τα βάλουμε στον φούρνο.
• Ψήνουμε για 20 λεπτά στους 180°C.
• Όταν τα μάφινς ψηθούν, τα αφαιρούμε άμεσα από το ταψί για να αποφύγουμε την απορρόφηση υγρασίας και τα αφήνουμε να κρυώσουν σε μια σχάρα.
• Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη για μια έξτρα γλυκιά πινελιά.

Καλή όρεξη!